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설날음식 -무침류 2003-10-31 15:37:35 잡채 재료 : 당면 150g, 쇠고기 50g, 마른표고버섯·목이버섯 3장씩, 느타리버섯 80g, 당근 50g, 양파 ½개, 시금치 ½단, 달걀 1개, 석이버섯·실고추·잣·간장·설탕·참기름·식용유 약간씩 조리법 ①. 쇠고기는 채썰고 마른 표고버섯과 목이버섯은 미지근한 물에 불린다. 표고버섯은 기둥을 떼어내어 채썰고 목이버섯은 손으로 찢는다. ②. 느타리버섯은 끓는 물에 데쳐 물기를 빼고 가늘게 찢는다. ③. 당근과 양파는 채썰고 시금치는 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 뺀다. ④. 달걀은 노른자·흰자 지단을 부쳐 채썬다. ⑤. 석이버섯은 미지근한 물에 불려 채썬다. ⑥. 당면을 끓는 물에 넣어 삶아서 물기를 빼고 간장·설탕·참기름을 넣어 무친다. ⑦. 프라이팬에 식용유를 두르고 쇠고기·표고버섯·목이버섯은 양념 재료를 넣어 볶고 당근·양파는 각각 식용유에 볶아낸다. ⑧. 당면에 준비한 재료를 넣어 무친다. ⑨. 그릇에 담고 달걀지단·석이버섯·실고추·잣을 올린다. 해물잡채 재료 : 오징어 1마리, 새우(중)4마리, 홍합150g, 양파1개, 풋고추. 붉은 고추 각2개씩, 숙주200g, 당면50g, 간장1/2큰술, 설탕 1작은술, 참기름1큰술, 식용유. 소금약간 조리법 ①. 오징어는 껍질을 벗기고 칼집을 넣어 썰고 새우는 내장을 꺼낸다. 홍합을 씻는다. ②. 끓는 물에 해물을 넣어 데쳐낸다. 새우는 반으로 가르고 홍합은 살을 떼어낸다. ③. 양파, 풋고추, 붉은 고추는 채썰고 숙주는 머리와 꼬리를 떼어 내고 씻어 건진다. ④. 식용유를 두른 팬에 채소를 볶는다. ⑤. 당면은 삶은 후 물기를 빼고 썰어 간장 설탕 참기름에 무친다. ⑥. 식용유를 두른 팬에 양념한 당면을 볶고 채소와 해산물을 넣어 볶는다. ⑦. 소금간을 하고 참기름을 넣어 무친다. 삼색나물 재료 : 도라지·고사리·시금치 100g씩, 소금·식용유 약간 조리법 ①. 도라지는 소금물에 문질러 씻어 물기를 짜고 가늘게 찢는다. ②. 고사리는 줄기쪽의 억센 부분을 떼어내고 5㎝ 길이로 짠다. ③. 시금치는 다듬어 씻은 다음 끓는 물에 데쳐 찬물에 헹구고 물기를 짠다. ④. 도라지와 고사리는 각각 프라이팬에 식용유를 두르고 볶다가 양념을 넣는다. ⑤. 시금치는 양념을 넣어 무친다.
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